【厨房】30元一杯还亏损的奈雪，路子越走越歪

    30元一杯还亏损的奈雪，路子越走越歪

30元一杯还亏损的奈雪，路子越走越歪如今，奶茶已经成为年轻人拉近距离的社交工具。

如果说，去年农夫山泉的上市，教给年轻人的是你永远也想不到，两块钱的瓶装水利润能有多高——那么，最近奶茶一姐奈雪的茶递交的招股书，则让人们惊讶地发现，三十块的网红奶茶，居然能亏到姥姥家。

招股书显示，奈雪在2018年、2019年及2020年前三季度的营业收入，分别为10.9亿、25亿以及21.1亿元人民币。

2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪的净亏损分别为6970万元、3970万元、2750万元，三年累计亏损超过1.3亿元。

联想到奈雪动辄三四十一杯的价格，人们搞不懂了，自己一杯又一杯贡献出来的奶茶钱，到底去了哪里？

2015年底，奈雪的茶在总部深圳开设了第一间门店，从此，这家主要面向年轻女性白领，主打茶饮+烘焙的新式茶饮品牌，就开启了扩张之路。

2018年、2019年奈雪分别开设179家、174家新店，相当于两天开一家。

截至2020年9月底，奈雪门店数量增至422家。

招股书显示，到2022年底之前，奈雪在一线、新一线城市给自己制定的开店kpi，分别是300和350间。

截至2020年12月，奈雪的茶已入驻全国70个城市，拥有近500家门店。

然而，同样都是质疑声音不断，烧钱扩张不止，瑞幸倒贴钱卖咖啡的行为，会被善意调侃为薅资本主义羊毛的民族企业。

最新数据显示，奈雪的茶每笔订单的平均价格为43.3元，相当于四分之一杯宫廷玉液酒，而如此昂贵的奶茶，居然还越卖越亏。

翻阅招股书后，不难发现年轻人们的奶茶钱究竟去了哪里——光是原材料成本、员工成本及租金成本，这三项加起来，就超过了总收入的80%。

比起10元时代的街边奶茶店，以奈雪、喜茶为代表的新茶饮品牌普遍在用料上更加讲究，包括但不限于用新鲜水果代替糖浆、以优质茶叶代替茶粉末、以鲜牛奶代替奶精等。

/沙利文×喜茶《2020中国新茶饮行业发展白皮书》似乎可以这样说，主打真材实料的代价，就是成本高昂。

更为夸张的是，为了更稳定更优质的原材料，也为了更低的采购成本，头部品牌纷纷深入到供应链上游，比如奈雪成立了专属草莓园、喜茶自建了500亩有机茶园。

/图虫创意她认为，10元一斤的草莓和20元一斤的草莓，消费者一尝就能感受出来品质的区别，如果开放加盟，总部如何才能确保加盟商给消费者用的就是最好的草莓？

彭心曾经感慨，如今做中端的茶饮品牌会很惨——现在流量大的（茶饮品牌），要么就是像我们这一类（定位高端）的，要么就是10块钱或以下的天下。

从招股书来看，奈雪在租金方面的开支分别占到各年份总收益的17.8%、15.6%、15.6%及15.2%。

要知道，奈雪的茶既不同于市面上常见主打面包+茶饮的烘焙店，也并非主打饮品+面包的饮品店，从创始人夫妇选定的一口好茶，一口软欧包的口号就能看出，这两类产品在奈雪的菜单上是平分秋色的。

/图虫创意一方面，无论是口号，还是消费者的感受，软欧包显然是奈雪区别于其他奶茶品牌的差异点所在，如果砍掉这条产品线，不免会在众多新式茶饮品牌中逐渐面目模糊。

烘焙产品相比于现制茶饮的对于营收贡献的差距，已经从3：7逐渐拉大到2：8。

去年年底，投资界流行着这样一个笑话——在2020年第三季度，肯德基母公司百胜中国的净利润较去年同期暴增96%，原因是公司持有的美团股票大涨。

同样地，美团q3净利润增长374.1%，主要来源则是公司持有的理想汽车原始股大涨。

面对新式茶饮风起云涌的局势，奶茶一哥喜茶交出的作业，是一边大量开设体量更为小巧的go店，主打外卖市场，另一边设立子品牌喜小茶，试水下沉市场。

你没看错，一个减配的轻型门店，不叫mini店，也不叫se店，反而叫pro店。

与标准门店比，pro店面积更小，得益于拿掉了现制烘焙坊改为预制产品，门店位置也从商场换到写字楼、大社区，更贴近生活场景的同时，更大程度上也便于支持外卖业务。

理论上看，相比于标准店型，奈雪pro店在门店租金、用工开支等成本投入上，应当会有显著下降。

一口好茶，一口软欧包，上市后的奈雪，还能否如此从容？

然而房租高、人力成本高、食材成本高、利润低这三高一低，从来都不是什么良心企业的标配，反而是困扰了传统餐饮行业多年的痼疾。

就像小时候，老师常说的那句作业没带就是没写，同样地，商业故事讲得再好听，资本市场看重的，却终究是盈利能力。

《新式茶饮真没那么好赚钱，奈雪向左，喜茶向右》，36氪，2021-02-15《奈雪流血上市：下一个瑞幸还是五粮液？

》，奇偶派，2021-02-17《奈雪走不出理想国》，大德财经，2021-02-24《表面风光上市，暗地亏损流血，卖奶茶的奈雪为啥赚不到钱？

》，贝壳投研，2021-02-19作者－陆一鸣欢迎分享到朋友圈以上内容由新周刊上传发布查看原文瓷砖相关整体厨房,本资讯的关键词:厨房奈雪一家家门老板这家居然房租自建门店数量瓶装水标准门